عالم اميرة الحكمة
مرحبا بك ايها الزائر المحترم
سجل ثم انتقل الى بريدك الالكتروني
لتفعيل التسجيل تفحص الرسائل الغير الهامة
نتمنى لك وقت ممتع
عالم اميرة الحكمة
مرحبا بك ايها الزائر المحترم
سجل ثم انتقل الى بريدك الالكتروني
لتفعيل التسجيل تفحص الرسائل الغير الهامة
نتمنى لك وقت ممتع
عالم اميرة الحكمة
هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.


اقوى منتدى عربي للتعارف والتعلم والضحك, رومنسيات, اغاني, مواضيع شيقة, نقاشات, عالم اميرة الحكمة يرحب بكم
 
الرئيسيةالرئيسية  أحدث الصورأحدث الصور  التسجيلالتسجيل  دخولدخول  

 

 دار جدودنا مطعم رائع جدا في مصر وشعاره مذاق زمان صار له مكان

اذهب الى الأسفل 
2 مشترك
كاتب الموضوعرسالة
اميرة الحكمة
مدير منتدى
مدير منتدى
اميرة الحكمة


تاريخ التسجيل : 07/07/2012
انثى
العمر : 32
العمل/الترفيه : طالبة
المزاج : رايقة
عدد المساهمات : 4492
نقاط : 9968
السٌّمعَة : 10
الموقع : https://banatl3arab.forumalgerie.net/

دار جدودنا مطعم رائع جدا في مصر وشعاره مذاق زمان صار له مكان Empty
مُساهمةموضوع: دار جدودنا مطعم رائع جدا في مصر وشعاره مذاق زمان صار له مكان   دار جدودنا مطعم رائع جدا في مصر وشعاره مذاق زمان صار له مكان Emptyالسبت أغسطس 09, 2014 3:24 pm

شعاره «مذاق زمان صار له مكان»

دار جدودنا مطعم رائع جدا في مصر وشعاره مذاق زمان صار له مكان 105638alsh3er

ما أجمل مذاق الطعام المطهو على الحطب»، عبارة يرددها من قام بتذوق طعام تم طهوه على الفحم أو الحطب بعيدا عن أفران الغاز أو الكهرباء رغم ما يستغرقه من ساعات طويلة في نضجه، فبين حين وآخر ينتظر الفرد أن تأتيه فرصة لتناول طعام أو شرب كوب من «الشاي» أعد بهذه الطريقة التقليدية التي طالما اعتمدت عليها البيوت الريفية.
في قلب القاهرة متاح لك الآن أن تتذوق طعام الماضي في ذلك المطعم الفلسطيني الجديد الذي يقدم الطعام المطهو على الحطب وذلك لأول مرة في مصر، المطعم يحمل اسم «دار جدودنا» ويقع في حي المهندسين، رافعا شعار «مذاق زمان صار له مكان»، حيث يتخصص في تقديم الطواجن والمشاوي والمعجنات والحلويات الفلسطينية بشكل خاص والشامية بشكل عام، أما ما يضفي تشويقا على الشعار أن تجده متبوعا بكلمة «منذ 1846م».


دار جدودنا مطعم رائع جدا في مصر وشعاره مذاق زمان صار له مكان 105623alsh3er

فصاحب المطعم ومديره الفلسطيني «بسام سلوادي»، يشير إلى أن مطعمه قد أنشئ قديما في تلك السنة في مدينة رام الله الفلسطينية، كان مملوكا لأجداده، وكان في ذلك الوقت عبارة عن فرن صغير (طابون) يقدم الخبز وبعض الطواجن المطهوة على الحطب وتقدم في قدور نحاسية، واستمر على ذلك لتتوارثه الأجيال عقدا بعد عقد، حتى وصل المطعم إلى ملكيته قبل عشرين عاما، ليقوم بتوسعته وتطوير مأكولاته بإدخال ماكينات وأفران حديثة مع الحفاظ على ذات الطريقة التقليدية.


دار جدودنا مطعم رائع جدا في مصر وشعاره مذاق زمان صار له مكان 53991alsh3er

مع استمرار الركود الاقتصادي في الضفة الغربية الفلسطينية، قرر «بسام» نقل نشاط مطعمه إلى مصر، بسبب عدد السكان الكبير وما يشتهرون به من عادات غذائية مُحبة للطعام إلى جانب نوعية الشعب المضياف، ليستعيد المصريون رائحة الطهو على الحطب والتي كانت من سمات المطبخ القروي.
يستطرد «بسام» متحدثا عن طريقته غير المنتشرة عربيا: «استخدامنا للحطب يحمل نفس ملامح الطريقة القديمة مع تطويرها لتكون تجارية وعملية وذات مذاق، ومع أنها تبدو سهلة إلا أنها ليست كذلك، فالفكرة تقوم على أن يأخذ اللحم أو الدجاج جزءا من الدخان (الدخنة) الناتج عن احتراق الحطب لكي يعطي مذاقا خاصا له، لكن بشرط ألا تزيد كمية الدخان أو تنقص، أي تتطلب إحداث توازن بين حرارة النار والدخان المنبعث منها، بحيث يضرب جزء مقّدر من هذا الدخان ما يراد طهوه، والجزء الزائد يتم التخلص منه، فإذا زاد هذا الدخان عن الحد تحدث مرارة بالطعام وإذا قل لا ينضج الطعام بالشكل المطلوب».



دار جدودنا مطعم رائع جدا في مصر وشعاره مذاق زمان صار له مكان 105627alsh3er

دار جدودنا مطعم رائع جدا في مصر وشعاره مذاق زمان صار له مكان 105628alsh3er

دار جدودنا مطعم رائع جدا في مصر وشعاره مذاق زمان صار له مكان 105629alsh3er

دار جدودنا مطعم رائع جدا في مصر وشعاره مذاق زمان صار له مكان 105630alsh3er

ويفرق بسام، وهو شيف المطعم أيضا، بين الطهو باستخدام الحطب والفحم قائلا: «عندما يشتعل الفحم يعطي حرارة ونتيجة لسقوط الدهون عليه يخرج الدخان الذي يضفي مذاقا على ما يطهى، أما في طريقة الحطب فتكون النار مشتعلة بالحطب بجوار الطعام فيتطاير الدخان وأثناء صعوده يتلامس ويتقاطع مع الطعام تقاطعا طوليا، فالدهون لا تنزل على الحطب بل تذهب إلى موضع آخر، وهنا يأخذ الطعام مذاق الحطب الذي له نكهة جيدة وزكية ويكون أكثر صحية».
الطعام المطهو بطريقة الحطب يأخذ نحو ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج داخل أفران بنيت خصيصا لذلك، قطرها ثلاثة أمتار ونصف، تدخله كميات من الطعام تتناسب مع الدخان المنبعث فيها، ولهذا يفضل أن يستعمل نوعيات الحطب المستخرجة من شجر الموالح (الحمضيات) خاصة الليمون واليوسفي لأنها ذات اشتعال جيد كما أنها تعطي طعما ومذاقا للأطعمة.
يفتح المطعم أبوابه على مدار الساعة، ويتسع لمائتي فرد، وأسعاره مناسبة، فقائمة الطعام تم تقسيمها إلى أقسام، فهناك قسم للساندوتشات التي تشوى لحومها على الحطب، ثم الأطباق (الطابون) وأبرزها الدجاج المسخن والمقلوبة ورقبة الخروف المحشوة والكفتة بالطحينة وورق العنب والرز بالمكسرات على الحطب وجميعها تستعمل الفخار، بخلاف المقبلات الشامية، وقسم خاص للمشاوي على الفحم، وكذلك الخبز المميز الذي يتم خبزه على حجر الفرن الموجود بأرضيته حيث ترمى عليها العجين بعد تسخينها مع الحطب، إلى جانب الحلويات الشامية وأبرزها الكنافة بالجبنة والتي تصنع خصيصا داخل المطعم.


دار جدودنا مطعم رائع جدا في مصر وشعاره مذاق زمان صار له مكان 105624alsh3er

دار جدودنا مطعم رائع جدا في مصر وشعاره مذاق زمان صار له مكان 105625alsh3er

دار جدودنا مطعم رائع جدا في مصر وشعاره مذاق زمان صار له مكان 105626alsh3er


يشير بسام، الذي يعمل بيده لمدة 16 ساعة يوميا، إلى أن استقبال المصريين لمأكولاته كان ممتازا، وأنه لم يكن يتوقع لبعض الوجبات هذا النجاح الكبير، موضحا أن جزءا كبيرا من عمله يذهب إلى تدريب بعض الطباخين المصريين حتى «يهضموا» طريقته، كما أن اختياره لهم مشروط بأن يكونوا من حديثي التخرج حتى تكون لديهم القابلية لتعلم الطريقة الجديدة عليهم.
وعن شعار المطعم «مذاق زمان صار له مكان» يقول بسام: «الشعار يعبر عن فلسفة كاملة تجسد توجه المطعم، فالحطب هو طريقة جدودنا في التعامل مع الطعام، كما أن جزءا من عاداتنا تقديم وجبات بكمية كبيرة للدلالة على الكرم، والأكل عندنا (بيتي) يستخدم نفس البهارات التي تستخدم في المنزل الفلسطيني، لذا كان هذا الشعار الذي يعبر عن كل ذلك».

دار جدودنا مطعم رائع جدا في مصر وشعاره مذاق زمان صار له مكان 105631alsh3er


يتميز المطعم بديكور شامي، فمنذ أن تطأ قدم الزائر أرض المكان يلحظ ذلك فيما يحيط به من ديكورات، تقول عنها نائب المدير السيدة «ريم»، وهي زوجة بسام: «الديكور جزء مكمل لفلسفتنا، فالثقافة الشامية تعتبر الطعام نوعا من التواصل وليس فقط وسيلة للشبع، وهذا ما حاولنا إيجاده في ديكورات المطعم لكي يصل شعور الدفء لكل زائر لنا، وقد بدأنا المطعم بطريقة عكسية، أي حددنا قسم الحطب ثم بحثنا ماذا يحتاج من مساحة وديكور ملائم وهكذا، كما عملنا على تزيين جنبات المطعم بالجداريات والفخاريات الفلسطينية للدلالة على التراث، ويمتد ذلك إلى اختيار أغنيات بعينها تبث في الخلفية لفيروز ووديع الصافي وأم كلثوم». وتشير ريم إلى وسيلة دعائية جديدة تم اللجوء إليها مع افتتاح المطعم قبل خمسة أسابيع؛ بإقامة مهرجان لتذوق لحوم الشاورما بالمجان للجمهور لمدة شهر كامل في وسيلة لجذب الأنظار، حيث بدأت بتوزيع الساندوتشات المجانية يوم الافتتاح ثم كعرض خاص على خدمة التوصيل للمنازل «الدليفري»، بهدف الوصول بالمأكولات الشامية إلى أكبر عدد من المصريين الذين لا يألف مطبخهم هذا النوع من الطعام.

دار جدودنا مطعم رائع جدا في مصر وشعاره مذاق زمان صار له مكان 105632alsh3er

دار جدودنا مطعم رائع جدا في مصر وشعاره مذاق زمان صار له مكان 105633alsh3er

دار جدودنا مطعم رائع جدا في مصر وشعاره مذاق زمان صار له مكان 105634alsh3er

دار جدودنا مطعم رائع جدا في مصر وشعاره مذاق زمان صار له مكان 105635alsh3er

يأمل بسام وزوجته في افتتاح أكثر من فرع لمطعمهم، ويتوقعا أن تتحول الكثير من المطاعم العربية إلى طريقة استعمال الحطب في الطهو رغم صعوبتها، وأن السنوات القادمة ستشهد العودة لاستخدام الحطب والفحم بقوة، بسبب بحث الناس عن المذاق الأشهى والأطيب دائما والذي فُقد كثيرا في زمن الحداثة، حتى وإن كان ذلك بالارتداد للماضي، لحكمة ومذاق الآباء والأجداد.


دار جدودنا مطعم رائع جدا في مصر وشعاره مذاق زمان صار له مكان 105636alsh3er


المكان نظيف جدا جدا. المطعم: دار جدودنا والعنوان : 23 محي الدين أبوالعز المهندسين القاهرة والتلفون هو: 33363376


دار جدودنا مطعم رائع جدا في مصر وشعاره مذاق زمان صار له مكان 105637alsh3er



دار جدودنا مطعم رائع جدا في مصر وشعاره مذاق زمان صار له مكان 105639alsh3er
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
https://banatl3arab.forumalgerie.net
ملكة الجزائر
مشرف
مشرف
ملكة الجزائر


تاريخ التسجيل : 03/06/2013
انثى
العمل/الترفيه : طالبة
المزاج : جيد
عدد المساهمات : 2692
نقاط : 3489
السٌّمعَة : 8

دار جدودنا مطعم رائع جدا في مصر وشعاره مذاق زمان صار له مكان Empty
مُساهمةموضوع: رد: دار جدودنا مطعم رائع جدا في مصر وشعاره مذاق زمان صار له مكان   دار جدودنا مطعم رائع جدا في مصر وشعاره مذاق زمان صار له مكان Emptyالأحد أغسطس 10, 2014 9:30 pm

موضوع جميل جدا ورائع

سلمت يداك على حسن الانتقاء
يعطيك العافية
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
دار جدودنا مطعم رائع جدا في مصر وشعاره مذاق زمان صار له مكان
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1
 مواضيع مماثلة
-
» مطعم كاتشب يم يم في بليفارد دبي
» رمضان زمان
» هل للحب زمان
» مطعم بلجيكي معلق في السماء من أغرب المطاعم في العالم
» هل لها مكان في مدرجات الملاعب ؟!

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
عالم اميرة الحكمة :: السياحة والسفر :: السياحة في البلدان العربية-
انتقل الى: